不能。卤菜属于加工类熟食，虽然在家庭中经常制作，但在商业化生产中，涉及到卫生、质量、安全等方面的问题。
预包装卤菜必须要进行复杂的加工过程和特殊的保鲜包装才能达到安全、卫生的要求，否则会带来诸多安全隐患。同时，卤菜的口感和质量往往难以保持，不适合长时间保存和运输。因此，卤菜不适合作为预包装食品销售。
卤菜可以放急冻室保存，不过需要注意一些问题。首先，卤菜需要先完全冷却才能放入急冻室中，否则容易导致水分在冷冻过程中结冰，影响口感。
其次，卤菜在急冻室中保存的时间也需要注意控制，一般不宜超过3个月，否则会影响品质。最后，在食用时，需要彻底加热或蒸煮熟透，避免细菌滋生。综上，卤菜可以放急冻室保存，但需注意冷却、保存时间和加热等方面的问题。
卤菜味水的调制方法可能因地域和个人口味而有所差异，以下是一种常见的调制方法：
准备香料：八角、桂皮、白蔻、草果、三奈（沙姜）、丁香、小茴香、陈皮、香砂仁、木香、香叶，共计11种香料。
清洗卤料：将配好的香料放入卤料笼或者卤料包里，简单清洗，不要过度清洗。
准备食材：2个猪耳朵、几个大鸡腿、一块五花肉、一小块生姜、半个紫色的皮牙子、一截大葱白。
处理食材：将鸡腿用牙签扎些小孔，再将鸡腿放入清水中浸泡出血水；将五花肉切成薄片备用；将一小块生姜切成姜片，半个紫色的皮牙子切成丝，再准备一截大葱白斜刀切成葱段。
食材焯水：把猪耳朵和鸡腿放入锅中，加入葱节、姜片和料酒焯水去腥，然后再加入适量清水将食材焯水2-3分钟，撇去浮沫，煮好后将其取出备用。
炒糖色：锅中加入油和200克冰糖，用勺子将冰糖敲碎，开小火将冰糖熬制融化，直至熬制成枣红色。然后再迅速沿着锅边加入100克清水，继续熬煮一分钟，使糖和水彻底融合。
熬制卤味：锅中加入一溜溜食用油，油热后倒入提前切好的肥膘，全程开小火将肥膘中的油脂炼出，然后用漏勺将其捞出。把提前切好的葱姜皮牙子倒入锅中，同样全程开小火将其炸香，炸至焦黄之后用漏勺将其控油捞出。往锅中加入10斤清水或者高汤，把炸香的料油、糖色、香料包倒入锅中，然后开大火将其煮开，再转小火煮30分钟，最后加入剩余调料再煮15分钟即可。
你可以根据自己的口味和喜好对调料的用量进行调整，以达到最佳的口感。