鱼煮熟后肉硬可能是因为煮的时间太长了，导致鱼肉变老了。一般来说，炖煮鱼肉，15~20分钟就可以，不需要太长时间，否则的话，鱼肉鲜嫩的味道就会消失了，会变得很硬，口感十分不好。因此，炖鱼的时间一定要掌握好。
牛肉炖起来的泡泡是牛肉中的血水凝固，变成泡泡。
牛肉要冷水下锅，大火煮开。随水温升高，牛肉中的泡沫会凝固析出，在水微开时用勺子撇出泡泡。泡泡要撇净，如撇不干净，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。浮沫撇净后转小火慢炖。一般炖制两小时以上。根据肉块大小，还可用筷子插一下牛肉，能插透即可。
炖肉不烂的原因可能是火候不足或时间掌握不好。
炖肉的做法介绍如下：材料：五花肉500克、酱油50克、八角3克、大葱5克、姜3克、腐乳20克、盐5克、白砂糖3克、料酒10克。
步骤：
1.将带皮五花肉刮毛洗净，切成七分见方小块。
2.用开水将肉烫一下，去除血沫，将肉控出。
3.在锅内放糖，炒成糖色，把肉下锅搅拌上色，放入料酒、酱油、豆腐乳、水适量，煮1到2分钟。
4.在锅内放盐、葱、姜、大料，旺火烧开，再调微火炖烂即可。