腊猪肝出现苦味可能是由以下原因引起的：
1. 动物饲养环境：获得腊猪肝的动物的饲养环境和饮食可能会对其味道产生影响。如果动物饲养在不洁净或者环境中存在污染的情况下，腊猪肝也会受到影响。
2. 肝脏自身因素：动物的肝脏本身可能在处理过程中出现一些问题，导致产生苦味。这可能与动物的健康状况、饮食等有关。
3.加工或存储方式：腊猪肝的加工和存储方式也可能影响其口感。例如，如果腌制或加工的过程中出现问题，或者在存储过程中受到了污染或者变质等情况，都可能会导致腊猪肝产生苦味。
总的来说，腊猪肝出现苦味可能是由于多种因素引起的，这些因素可能与动物饲养环境、肝脏自身、加工和存储方式等多方面有关。要解决这个问题，可能需要对生产环节进行全面的检查和改进，以确保获得高质量的腊猪肝。
腊猪肝是沙肝还是铁肝，取决于个人口味和喜好。
一般来说，腊猪沙肝相对于铁肝来说口感更加细腻滑嫩，味道更加鲜美。因为腊猪沙肝在制作过程中通常会腌制多次，这样可以使猪肝更加入味，口感更加鲜美。而腊猪铁肝相对于沙肝来说口感比较硬，味道也比较淡，因为制作过程中没有经过多次腌制。
此外，腊猪沙肝和铁肝在做法上也有所不同。沙肝通常是用整块猪肝腌制的，而铁肝则可能会将猪肝切成片状或者块状腌制。因此，在烹饪时，腊猪沙肝可能需要较长时间才能煮软，而铁肝则比较容易煮软。
总的来说，无论是腊猪沙肝还是铁肝，都有自己的独特口感和风味。选择哪种腊猪肝更好取决于个人的口味和喜好。
腊猪肝晒制时需要先在热水中烫熟，再用白酒、盐、姜混合涂抹两面后晾晒。晾晒时间取决于气温湿度等环境条件，大约需要5-7天左右。晾晒过程中需要注意保持通风和防潮，避免晒出黑斑或变质。晾干后的腊猪肝色泽银白，质地鲜美，是一道极品腊味。