蒸包子底不起的原因可能有多种，例如发面不够或不充分、面团揉得过紧、饺子馅过多或不匀等。
如果发面不够或不充分，可以加入一点泡打粉或发酵粉让面团发酵更充分；如果面团揉得过紧，可以多加一些水松弛一下面团，并适当延长面团的发酵时间；如果饺子馅过多或不匀，可以调整饺子馅的分量和均匀程度。总之，遇到这种情况，我们应该找出问题所在并进行相应的调整，以达到蒸出松软美味的包子的目的。
蒸包子的时候要用大火。建议一开始蒸的时候用大火，这样能够让蒸锅里面保持大量的水蒸气，接着改为中火，保证蒸的包子能够快速的膨胀定型，吃起来口感更好，最好不要用小火，因为小火蒸面食的话会导致其包子皮容易塌陷，口感不佳。
另外再蒸包子的时候要用冷水蒸，要是直接使用热水的话，会导致包子表皮瞬间受热、变硬，出现包子皮不能完全发酵起来，软塌的情况，还有可能导致蒸出来的包子口感不佳。刚蒸好的包子不能马上开盖等上两三分钟后再打开
包子蒸好之后一开锅就塌陷，那么很有可能是因为开锅的时间太快，使包子蒸锅的热气与外界的冷空气相遇，从而导致了包子受热不均，一时反应不过来，从而出现了塌陷的情况，影响包子的口感以及外观。
包子蒸好之后是不建议立马起锅的，因为立马起锅容易导致包子内外气压不一而导致塌陷，其次还容易导致水蒸气落在包子上，使包子变软烂，所以包子包好之后焖5-8分钟左右再起锅比较好。