气焊和气割的火焰温度因燃气种类和操作条件的不同而有所差异。一般而言，气焊火焰温度可达到约3000°C至3500°C，而气割火焰温度则更高，可超过4000°C。这些高温使得气焊和气割能够熔化金属进行焊接或切割操作，但也需注意操作安全，避免烫伤或引发火灾。
气焊火焰最常用的是氧-乙炔焰，氧-乙炔焰按氧与乙炔的比值不同可分为氧化焰(大于1.2)、中性焰(1-1.2)、碳化焰(小于1)三种，记住比例即可。
气焊和气割的火焰温度之所以高达3000度以上，是因为焊接时乙炔在氧气中燃烧放出大量的热，火焰温度可达3000度以上，使金属迅速熔化形成熔池，从而实现对金属材料的焊接或切割。