醪糟是一种传统的中国甜酒，它的制作过程中涉及到米的发酵。如果醪糟的发酵时间超过了36小时，其结果取决于多种因素，包括发酵的温度、使用的酵母种类以及米的初始含糖量等。
通常情况下，醪糟的发酵时间控制在12到36小时之内，这样可以得到理想的甜度和酒香味。如果发酵时间过长，可能会发生以下几种情况：
1. 酒精含量增加：发酵时间延长可能导致米中的糖分更多地转化为酒精，从而使醪糟变得更加强烈，口感可能偏向于酒的味道而不是甜味。
2. 风味变化：长时间的发酵可能会影响醪糟的风味，有可能产生一些不太愉快的味道或气味。
3. 营养成分变化：随着发酵时间的增加，一些营养成分可能会被微生物分解，导致营养价值的变化。
4. 质地变化：过度的发酵可能导致醪糟的质地变差，米粒可能过于软化或破碎。
5. 安全风险：虽然不太常见，但如果发酵条件不当，过度发酵也可能导致有害微生物的生长，增加食品安全风险。
因此，如果醪糟发酵时间超过了推荐的时间，最好尝一尝其风味和口感是否仍然符合预期。如果没有达到理想的状态，建议不要食用。在制作醪糟时，最好遵循传统的发酵时间，以确保产品的品质和安全性。
醪糟发酵通常需要一定的时间才能产生酒味，这取决于多种因素，包括温度、酵母活性以及原料的糖分含量等。如果醪糟发酵了一天还没有出酒，可以尝试以下几个步骤来促进发酵过程：
1. 检查发酵温度：理想的发酵温度一般在20-30摄氏度之间。如果温度过低，发酵会变得非常缓慢，甚至停止。确保发酵容器放置在温暖的环境中，如果温度不够，可以使用保温箱或者将发酵容器包裹在毛巾中保温。
2. 确保酵母活性：酵母必须是活跃的才能有效转化糖分为酒精。如果酵母已经过期或者储存不当，可能会影响发酵效果。可以考虑更换新鲜酵母重新开始发酵。
3. 检查糖分含量：醪糟中的糖分是发酵的基础。如果原料中的糖分不足，酵母无法产生足够的酒精。可以适当添加一些糖来提高糖分浓度，但不要过量，以免影响口感。
4. 保持容器密封：发酵过程中需要保持容器的密封，以避免空气进入导致酵母菌被氧化。确保容器盖紧，如果有气孔，可用保鲜膜覆盖后再盖上盖子。
5. 避免污染：确保发酵容器和工具都已经彻底清洁消毒，以防杂菌污染影响发酵过程。
如果以上措施仍然不能解决问题，可能是因为醪糟的配方或者制作过程中存在其他问题。这时可以咨询专业人士或者查阅更详细的酿酒资料，以获取更准确的指导。
1.添加的糖分较少：如果在制作过程中添加的糖分较少，可能会导致醪糟的口感比较酸，但一般不属于异常情况。
2.存放时间过长：如果醪糟存放的时间过长，可能会导致醪糟中的营养成分被破坏，还可能会出现细菌滋生的情况，从而引起变酸的情况。
3.发酵时间过短：如果发酵时间过短，可能会导致醪糟中的糖分被大量消耗，从而出现变酸的情况。