以下是一些让鱼片嫩滑的秘诀：
1.选择新鲜的鱼片：新鲜的鱼片肉质鲜嫩，口感更好。
2.切鱼片的技巧：将鱼片切成适当的厚度，一般为 0.5-1 厘米左右。鱼片切得太厚不易煮熟，切得太薄容易散开。
3.腌制鱼片：在切好的鱼片中加入适量的盐、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀，腌制 15-20 分钟。这样可以让鱼片更加嫩滑。
4.控制烹饪时间：鱼片烹饪时间不宜过长，一般 1-2 分钟即可。过长的烹饪时间会导致鱼片变老。
5.烹饪方法：鱼片可以用煮、蒸、炸等方法进行烹饪。煮鱼片时，可以将鱼片放入开水中焯烫一下，然后捞出备用。蒸鱼片时，可以在鱼片上撒上一些葱姜丝，蒸 5-8 分钟即可。炸鱼片时，可以将鱼片裹上一层面粉或淀粉，然后放入热油中炸至金黄。
6.加入适量的调味料：在烹饪鱼片时，可以加入适量的调味料，如盐、胡椒粉、鸡精等，以增加鱼片的味道。
7.鱼片的搭配：可以将鱼片搭配一些蔬菜或豆腐等食材一起烹饪，以增加口感和营养。
希望以上的建议可以帮助你做出嫩滑的鱼片。
1、如何选择鱼肉
要选择肉质比较厚实，鱼刺相对比较少的鱼肉，这样在片鱼肉的时候，可以片得比较大而紧实，例如我们常见的黑鱼，桂鱼等等。除此之外，要想做出来的鱼紧致滑嫩，那就要选择比较新鲜的鱼肉，最好是现宰杀的鱼，而不是冷冻的鱼或者死了很久的鱼。因为冷冻过的鱼肉经过解冻，水分大量流失，鱼肉变得很糟，片成鱼片下锅一炒立刻会碎掉。
2、如何片鱼肉
和猪肉一样，鱼肉其实也是有纹理的。所以我们在片鱼片的时候，要记得按照鱼片的纹理顺着片，这样才会让鱼片更结实，而且这样的鱼片在烹饪的时候不容易碎掉。
3、如何烹饪鱼肉
把鱼片成片以后，要记得，需要用盐腌鱼片，这样才能使鱼片产生粘性，然后加入蛋清和淀粉，在鱼片表面形成一层保护膜。处理过的鱼片，在加热的时候，能锁住水分，减少水分的流失，使得鱼片保持鲜嫩Q弹的口感。
要使鱼片达到嫩滑的效果，关键在于食材选择、烹饪技巧和调味处理。以下是一些建议：
食材选择：
选择新鲜的鱼，因为新鲜的鱼肉质更加紧实、口感更好。冻鱼在烹饪过程中容易碎裂，影响口感。
选择适合制作鱼片的鱼类，如黑鱼。黑鱼的鱼肉比较厚实，刺少，口感好。
烹饪技巧：
切片时，鱼片不宜过薄或过厚，保持在半公分左右可以确保口感最佳。对于刀工不佳的人来说，以30度角斜切，切成三四毫米厚的鱼片也是可行的。
煮鱼片时，要用大火，确保鱼片在短时间内煮熟，以保持嫩滑口感。待鱼汤沸腾后，轻轻将鱼片放入，用汤勺背部慢慢推动鱼片，使其受热均匀。煮的时间不宜过长，一般鱼片由半透明变为白色时即可捞出，以免煮老。
避免用锅铲在鱼片周围来回翻动，这样容易弄碎鱼片。
调味处理：
在鱼片烹饪前，可以加入适量的料酒和食盐进行腌制，这不仅可以去除腥味，还能使鱼片更加劲道。
上浆是鱼片嫩滑的关键步骤。在鱼片中加入蛋清和生粉（淀粉），然后用手轻轻抓匀。蛋清和生粉能够形成一层保护膜，锁住鱼片的水分，使其更加嫩滑。
综合以上步骤，你就能制作出嫩滑可口的鱼片了。不过，请注意每个人的口味和烹饪习惯不同，这些秘诀并非一成不变，可以根据个人喜好进行适当调整。