酱肉做好后最好晾晒1-3天。在晾晒的过程中，酱肉会逐渐变得更加鲜美，口感也会更加软糯。晾晒的时间可以根据个人口味和需求而定，但通常最好在通风的环境中晾晒，以确保食品安全。在晾晒过程中，应该及时翻动酱肉，以确保均匀晾晒。此外，晾晒的环境也需要保持清洁和干燥，以避免食品受到污染或潮湿。总之，适当的晾晒时间可以让酱肉更加美味，值得细心呵护。
如果酱油肉发酸，可以考虑使用以下方法补救：
加食用碱：在酱肉中加入适量食用碱，可以中和酸味。
加糖和味精：加入少量白糖和味精可以调和口味，掩盖酸味。
加白酒：在酱肉中加适量白酒，对其进行杀菌、防腐，防止进一步酸败。
增加盐度：加入适量防腐剂如山梨酸钾或苯甲酸钠，然后加热、杀菌即可。
请注意，这些方法并不能完全消除酸味，但如果酸味不是很严重，可以通过以上方法进行补救。如果酸味严重，建议不要食用，以免影响健康。