温度过高 。高温会影响香肠风干的速度，同时可能导致香肠变质。
腌制时间不够 。一般需要将香肠腌制5~7天才会开始干燥，如果只腌制几天，那么还没到干燥的时间。
晾晒条件不足 。香肠需要放在通风阴凉的地方吹干，然后再移至阳光下，接受紫外线消毒。
不会渗透到肉里
酒精是一种很容易挥发的物质，你只要把它放在温度比较高的地方，香肠里面的酒精就会自然挥发掉了，比如放在太阳底下晒几天香肠里面的酒味自然而然就会没有了呢！
香肠腊肉抽真空是为了保存更好的，保存期更长，天冷问题不大的，天热不抽真空就会坏，寄时，包装一定要完好的，抽不抽真空无所谓的。只要是收下了一定可以寄的。