玉米不是高蛋白食物。虽然玉米是全球重要的粮食作物之一，它主要提供的是碳水化合物，尤其是淀粉。玉米中的蛋白质含量相对较低，大约在每100克干重玉米中含有9-14克蛋白质。此外，玉米蛋白质的氨基酸组成不太完整，特别是赖氨酸的含量较低，这限制了其作为单一蛋白质来源的营养价值。
为了提高玉米的蛋白质质量，常常建议与其他食物如豆类进行搭配食用，因为豆类蛋白质中赖氨酸含量较高，两者结合可以提供更为完整的必需氨基酸组合。在农业生产中，也有通过育种技术改良玉米品种，以提高其蛋白质含量和营养价值。
玉米不是高敏食物。
玉米归属于粗粮类，相对性别的精粮而言，对血糖值的影响偏小。
玉米的营养成份较为全方位，低敏食物通常比高敏食物引起更高的饱腹感，在随后的膳食中摄入更少的能量，食用高敏食物后，胰岛素浓度迅速上升，导致葡萄糖和脂肪酸浓度的快速下降。
在减脂期的下午，可以适当的吃一些玉米，因为，玉米的脂肪含量比较低，主要是碳水化合物，适当的摄入，不会影响减脂的进程，但是不能过量