1 冷藏保存：将生蚝放入冰箱的冷藏室中，以保持其新鲜度。冷藏室的低温可以减缓生蚝的新陈代谢，从而延长其保质期。在冷藏之前，最好将生蚝清洗干净，用湿布或纸巾轻轻包裹，以防止干燥和失去水分。冷藏时间不宜过长，一般不超过24小时。
2 冷冻保存：如果需要长期保存生蚝，可以将其冷冻。冷冻前，最好将生蚝清洗干净，用纸巾轻轻包裹，然后放入密封袋中。将密封袋放入冰箱的冷冻室中，以保持其新鲜度。冷冻的生蚝可以在冰箱中保存数周或数月之久。
3 盐水保存：将生蚝浸泡在盐水中可以延长其保质期。盐水可以抑制细菌的生长，从而防止生蚝变质。将生蚝放入一个干净的容器中，加入足够的盐水（每升水加入1-2汤匙盐），然后将其浸泡在盐水中即可。这种方法可以保存生蚝数天或数周之久。
4 冰块保存：将生蚝放在冰块上可以保持其新鲜度。将生蚝放入一个干净的容器中，加入足够的冰块，然后将其浸泡在冰块中即可。这种方法可以保存生蚝数天或数周之久。
在国外，生蚝主要产地分布在法国、美国、加拿大、新西兰、爱尔兰、南非、澳洲等几大产区。法国生蚝，在国内最为常见，价格也在第一梯队。
分布在我国的牡蛎经济种主要有3种：香港牡蛎，分布在广东、广西、海南等海域，产量占比32.97%；葡萄牙牡蛎，分布在福建、广东、广西等海域，占比38.13%；太平洋牡蛎，分布山东、辽宁、河北等海域，占比28.89%。市场上常见的湛江生蚝、台山生蚝、阳江程村蚝、深圳沙井蚝、珠海横琴蚝等都属于香港牡蛎，福建蚝、诏安蚝、霞美蚝等属于葡萄牙牡蛎，乳山生蚝、大连生蚝等基本属于太平洋牡蛎，牡蛎品质和口感的差异主要和品种、水域和养殖方式等有关。