火锅长条红色的是辣椒，也被称为辣椒条或辣椒丝。它是一种常见的中式调味料，具有辛辣的口感和强烈的香味，能为菜肴增添味道。辣椒含有辣椒素、胡萝卜素等成分，具有促进血液循环、缓解呼吸道问题、增强免疫力等多种健康功效。在火锅中，辣椒常被用来增加辣味和口感，而且可以促进食欲、增强消化功能。因此，辣椒在中式饮食文化中一直占据着重要的地位。
切火锅锅底用的大葱可以参考以下方式：
直段：首先，将大葱的外皮剥去，只保留葱白部分。然后，将葱白部分切成6cm长的段。
斜段：同样地，先将大葱的外皮剥去。然后，将刀稍稍倾斜，把葱白部分切成4cm的斜段。
以上是大葱的两种常见切法，可以根据个人喜好和火锅的具体需求来选择适合的切法。切好的大葱段可以放入火锅中，为火锅增添香气和味道。