步骤1 先将买来的猪蹄简单冲洗下，再浸泡猪蹄，15-20分钟，中间换一次清水。把血污浸泡干净后，猪蹄整体粉嫩即可。
猪蹄焯水
步骤2冷水下锅开火煮，放入猪蹄焯水，姜片大放8大片，一些料酒。水沸腾用锅铲翻一下猪蹄，然后打去表面漂浮物，熟透后捞出清水冲洗一遍，再次浸泡入清水5分钟，捞出冲洗一遍控水。处理彻底防止猪蹄有腥臊味。
猪蹄焯水后
步骤3控完水后，将有些大块的猪蹄用刀切小块，方便食用。焯水后检查猪蹄蹄尖部分有白色泛白的附着物，用刀削掉。再挑几块闻一闻是否还有腥味。
清汤猪蹄
步骤4将处理好的猪蹄放入稍大一些的炖锅，水漫过猪蹄一食指的高度，放入姜片，当归，一小汤勺料酒。盖上盖子大火烧沸后，开盖先捞去表面漂浮物，再放入三勺盐，二勺白糖尝一下有味道即可，不宜太咸。然后盖上盖子转小火炖40分钟，20分钟时开盖检查，尝一下汤的味道，可以适量增减盐巴和白糖。并观察下水量，以防炖好后汤太少。盖锅盖继续炖煮20分钟，中间可以用筷子戳一下猪蹄测量猪蹄够不够松软。时间到位后加入枸杞，一勺味精出锅，撒上葱花美味即成。
主料：五花肉500克（7分瘦3分肥）。
调馅辅料：鸡蛋2个、姜末10克、蒜末5克、水150克，白胡椒2克、酵母鲜猪肉增鲜膏5克，生抽10克，鸡精2克，糖2克，淀粉25克，盐5克。
清汤料：靓汤煲2克，盐4克，水1500克，葱花5克。
1 ，将五花肉绞成肉末，加入姜末、蒜末，打入2个鸡蛋，顺着同一个方向搅拌均匀。
2 ，加150克凉水，顺着同一个方向搅拌均匀，依次加入猪肉增鲜膏、生抽、鸡精、糖、白胡椒粉，搅拌均匀，搅至汁液完全被吸收。
3 ，加入25克淀粉搅拌均匀，最后加入盐，拌匀即可。
4 ，1500克水烧开，转小火，用手抓一把拌匀的肉馅，从虎口处挤出成丸状，用勺子舀出下锅，转小火煮制汤清澈（约5-7分钟）。
5 ，加入酵母鲜靓汤煲、盐，撒上葱花，当所有的丸子漂浮上来即可出锅。