水煮肉圆子做好后不用放凉水，尤其是不要用自来水放，因为高温蒸煮是消毒灭菌的好方法，浸泡过凉水后，反而容易被微生物污染，可以用纯净水或者自然晾凉后再放入冰箱
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做好肉丸子是不能过凉水的，过了凉水 就没法吃了 要过冷水肉丸口感爽脆点。不用过水，如过冷水就没有厡有的鲜味了。做清汤肉丸一定要开水放 。
前腿肉比较好，全口肉相对比较松软，而且他说含的脂肪也比较合理一般情况下都选用前腿肉，而后腿肉相对比较紧实，也比较老，做出来的丸子比较柴里边含的金也相对比较多，其他的部位瘦肉率相对比较低，肥肉相对高，做出来的丸子口感不好