，一般15分钟就可以炖熟，可以根据个人喜欢增加时间，喜欢软烂的可以延长10分钟。高压锅压猪脚前要先将猪脚焯一下水，首先准备适量清水，待清水沸腾加入洗净的猪脚，再加入生姜片，八角，当归，桂皮，茴香和少量醋去腥提鲜，完成焯水。猪蹄高压锅烧25分钟够软烂，25分钟软烂入味，好吃的停不下来。
烧猪的腌料配方如下
十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
酱油使用不当 。酱油在高温长时间卤制下，容易发生氧化，导致色泽深，甚至出现苦味2。
药材使用不当 。药材带有尘埃，没有清洗干净，尘埃在卤水中经过卤制，使卤水变苦，而卤水中的苦味又进入了猪蹄中1。同时，药材不宜多放，放多了也会使卤水变苦1