要焯水。
首先是因为新鲜的香椿芽含有大量的硝酸盐、亚硝酸盐，存放的时间越长积累的越多，但是这种硝酸盐和亚硝酸盐吃了不利于身体健康，所以椿芽要焯水，这样可以去除香椿里的硝酸盐和亚硝酸盐，吃起来更加的健康又好吃。
其次香椿芽是生长在树木上的，不可避免的会沾染一些灰尘，同时春季是生长繁衍的季节，万物都在生长，一些小虫子之类的也可能寄生在香椿芽上面，香椿芽经过焯水可以有效去除灰尘虫卵或者是杂质之类的。香椿的香味主要是一种不溶于水的香精油，所以焯水后不会影响香椿的口感和香气。
椿芽是一种口感嫩滑、味道鲜美的食材，常被用于烹饪各种中华美食。椿芽产地因气候、土壤等自然环境不同而影响着其质量。根据经验，江南地区的椿芽可谓是最为优质的产地之一。这是因为椿芽在温暖、湿润的气候中生长，充分吸收水分和养分，而江南地区恰恰是这样一个适宜椿芽生长的地区。同时，江南地区所生产的椿芽口感细腻、营养丰富，深受大众喜爱。因此，我们可以得出结论：江南地区是椿芽最好的产地之一。
最多能放五天。放的时间在长了以后就没有任何的营养价值了，所以大家记住千万不要把香椿芽在冰箱里放的时间太长了，尽量早一点吃掉。