如果盐焗表面太干，应该首先检查烤箱温度是否过高或烤制时间过长，这些因素可能导致食材表面过度干燥。解决办法是在烤制时，中途涂抹一些水或油膜，这样可以保持食材表面湿润并提高其口感。
另外，选择食材时也要注重其水分含量，一些高水分含量的食材（例如鱼、虾等）更容易在烤制时保持湿润。
最后，将烤制好的食材放置5-10分钟等待冷却，也可以使食材自然地释放出水分，增加湿度和口感。
食材：重皮蟹2只(每只约200克)，葱2条，蒜子4粒，姜40克，干葱头2粒，粗盐3千克，油纸2张，锡纸2张，生油适最。
调味料：蒜盐2茶匙。
1、重皮蟹打丌蟹奄，用筷子把蟹插死，去屎肺，用刷洗净，沥干水分。葱洗净，切成段。 蒜子、姜和干葱头洗净，切片。
2、锅烧热，下1汤匙油，下葱、蒜片、姜片和干葱片爆香后取出，加入调味料炒匀。
3、油纸涂上少许生油，放上重皮蟹和调味料包好，再用锡纸多包一层。
4、粗盐放在砂煲里煲热，把蟹藏在粗盐内，用中火煲20分钟取出，打开锡纸和油纸，即成
青蟹 (4只)
1. 准备好青蟹。
2. 将蟹用刷子刷洗干净,沥干水分。
3. 将海盐放入锅中,加入八角与花椒。
4.用小火将海盐翻炒至微微发黄，八角和花椒炒出香味。
5.将炒香的海盐倒出。
6.将三分之一的海盐放入锅中。
7.用筷子戳螃蟹肚脐尖的位置，待其不动弹时，再把绳子解开，放入锅中。
8.将剩下的海盐倒在螃蟹上。
9.加入洗净的姜片。
10.盖上锅盖，中小火焗15分钟左右。
11.在盐上均匀撒上两勺黄酒，将盖子盖上再焗5分钟。
12.关火，将螃蟹取出，将盐抖落即可食用。