制作：1，面粉、酵母干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉和成面团，不要揉面。
2，将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。
3，然后取出擀成长型，切二条叠在一起，中间压实拉长扭二下，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
主料：面粉450克 糖2克 酵母5克 盐3克 鸡蛋1个 油15g15克 水240毫升
辅料：植物油适量
1.面粉450g中加入盐5g、糖5克、酵母5克拌匀，再打入1个鸡蛋，倒入温水约260ml，先用筷子拌拌，再上手揉成软面团，滴点油大约1汤勺，将油揉入面团中，盖上保鲜膜，低温发酵8小时，或更长至2-3倍大，也可长温发酵2-4小时。
2.将面团倒在案上，撒少量的干粉，轻轻地拢在一起，再静置1-2小时，使其回温。
3.然后在面团上撒些面粉，将面团擀长，切成若干小条。
4.取一条小面条翻面放到另一条上，然后用筷子在中间用力压一下。如果想炸出来看上去较漂亮，将两头捏搓在一起，揪掉多余的面团。
5.现在可以炸了，取一个锅倒半锅油，烧热。测试最佳油温的方法，你可以这样做：
丢一块面团入油锅，立即浮起，就是炸油条的最佳温度。
做好的油条坯一根根地下入油锅，用筷子反复翻油锅中的油条，让其受热均匀，迅速膨胀、浮起，炸到金黄时捞出控油。
面粉500g，酵母粉5g，盐5g，白糖3g，
活面手法及技巧
1）将面粉，食用盐，白糖，十三香，（泡打粉和糯米粉）混合并搅拌均匀；
2）用温水（手能承受的温度）将酵母粉化开；
3）先把化开的酵母与面粉混合，然后把水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌；
4）盖保鲜膜防止表皮失水，醒面15分钟；
5）醒好面叠面一次，重复醒面叠面三次；
叠面操作方法：
双手沾水将手打湿，两手提起面的一边轻轻拉伸，并将提起的面折叠在面盆的中央，面的四个方向各叠一次，将面团上下翻转继续醒发即可。
6）叠面三次以后即可上案，上案之后再叠一次面，醒15分钟即可准备开炸；
油馍头的炸制
1）用刀切下一条面团，双手拉住两头轻轻拉伸，并用手按压一遍拉伸好的面以排空面中稍大的气泡；
2）趁着面拉伸以后在慢慢回缩，用刀迅速将面切成均匀的小段；
3）起锅烧油，油温6到7成，掌控不好的可以先丢入一块面团，1秒钟迅速浮起，且表面未变色即油温刚刚好；
4）用手小心提住生胚的一端下入油锅
5）用罩滤不停翻动促使其膨胀；
6）炸至金黄捞出控油即可；