腊牛肉的味道较为油腻，需要用清爽的调料来中和。可以将酱油、料酒、姜片、葱段、八角、花椒等调料混合，煮开后加入白糖、盐和醋，再放入腊牛肉煮至入味即可。调料中的醋和白糖可以起到去腥解腻的作用，同时也能提升腊牛肉的口感。如果喜欢口感重一些的，可以加入豆瓣酱或辣椒油等调料。
要让腊牛肉变红，需要将其表面覆盖上一层红色调料。首先将腌肉剁好，再将它放入深色的酱油中腌制。
接着用泡有红曲的水浸泡腌肉，这是制作腊肉最重要的一个步骤。经过三至五天的时间，腌肉颜色将变为红棕色。
最后，将它剪成薄片，晾干或用烘干机烘干，即可享用美味的腊牛肉了。要注意的是，腌制的时间和红曲的用量也会影响腊牛肉的颜色，需要谨慎控制。
1、切丝过水：将变味的牛肉切成肉丝，然后用开水过一遍，再用凉水冲洗；
2、控水打锅：将洗净的牛肉控干水，然后油打锅，再放一些辣椒姜片，之后把牛肉丝放在锅里，煎炒至二面金黄之后出锅。
Ps：翻炒时一定要配上辣椒，不然牛肉臭臭的味道很难被盖掉，大家可以选一些比较辣的尖大椒；此外，在煎炒牛肉的时候要适量的撒一些盐，不然肉质变紧之后，盐就不好被吸收，炒出来的肉味道就会比较淡。
3、尝味道：在辣椒炒牛肉丝出锅前，先尝一下味道，如果合适就出锅；如果还嫌味道不够的话，再出锅之前再放一些花椒，这样我们在吃起来的时候，舌尖会被花椒和辣椒弄得非常的麻，这时候我们的味觉会变的很迟钝，牛肉还有异味也尝不出来了。