清洗芥菜疙瘩，去掉表面的土。
将芥菜疙瘩切成细丝，然后放在通风的地方，晒到合适的湿度。
将晒好的芥菜疙瘩放入瓶中，加入甜面酱和豆瓣酱，酱的比例是2：1，再加入辣椒、生姜、糖、白酒和味精适量。
将酱料和芥菜疙瘩反复搅拌均匀，直到芥菜疙瘩的每一个地方都被酱料包裹。
等待放置腌制一天后即可食用。
以上做法供您参考，也可以根据实际进行调整。
1、把萝卜或芥菜疙瘩洗净放入大缸中加入适量的盐(一般情况下，北方人很喜欢吃盐，可适当多放些)，同时加入冷水，直至没过萝卜或芥菜疙瘩。
2、腌的多久一般情况下视天气而定，天气热就腌的时间短一点，直到大缸的上面飘起一层白沫以及吃起来没有瑟瑟的味道即可。
3、把腌好的萝卜或芥菜疙瘩连同咸菜汤一起放到锅里，用烈火煮，直至用筷子可以穿透萝卜即可出锅。
4、出锅后，把煮好的萝卜或芥菜疙瘩放入一个可以漏水的篮子里，放到太阳下暴晒，直到晒到用手捏不动即可。这样，美味的咸疙瘩就弄好了!可以直接吃，也可以切成一片片用油炸，味道美极了!