在处理梅花肉或其他类型的生肉时，通常不建议用水直接“洗”肉馅。这是因为生肉中存在的细菌和微生物可能会随着水流散布到其他地方，包括厨房的台面、器皿和其他食物上，从而造成交叉污染。

如果你想要去除肉馅中可能存在的杂质或多余的脂肪，可以采取以下步骤：

1. 使用干净的手或器具（如筷子或叉子）挑出可见的大颗粒杂质或过多的肥肉。

2. 如果需要去除细小的杂质或是过多的血水，可以将肉馅放在一个干净的碗或盘子中，用纸巾轻轻按压吸收表面的血水和杂质。

3. 对于一些特别需要处理的情况，例如做饺子馅或包子馅，有时会用清水（少量）多次拌入肉馅后挤压出水分的方法来使肉馅变得更加紧实和去腥。

如果担心肉馅的卫生问题，确保在购买时选择信誉好的商家，并注意保存的温度，尽快将肉品放入冰箱冷藏或冷冻。处理生肉前后要彻底洗手，并且清洁和消毒接触过生肉的台面和器具，以减少食品安全风险。