是熟了卷
1：猪肘子用火烧一下表面的猪毛，然后用刀刮干净，再放入淘米水浸泡一会清理干净备用。大葱切段、生姜切片备用。
2：用刀将肘子切开，剔去骨头。有人煮熟后再剔骨，不易入味还容易把肘子剔烂。
3：锅内烧水，冷水下入肘子肉，加入料酒、米醋去腥增香，焯煮3-5分钟捞出。捞出的时候，用勺子盛锅里的热水把肘子上的浮沫冲干净。
4：将肘子放入高压锅内，加入较多的黄豆酱、适量的生抽、老抽、料酒，用手将调料把肘子抹匀，腌制30分钟，这是肘子入味的关键。
5：时间到了加入一把冰糖和葱段、姜片、几个干辣椒，四样基本香料加入其中，八角、桂皮、香叶、花椒，再加入适量的清水，到肘子三分之二即可。
6：盖上高压锅盖，中小火慢炖60分钟，关火之后焖2个小时，时间到捞出晾至稍凉。
7：趁肘子温热的时候，放在保鲜膜上，肉皮朝下，用保鲜膜卷起来，两头系上，卷紧一些。
8：放入冰箱冷藏室，第二天即可切片食用，蘸上酱油醋、蒜酱等调料，特别的醇厚好吃。
以下是一些关于酱肘子的好听菜名：
“肘”光宝气：取自成语珠光宝气，代表菜色诱人，令人垂涎。
胶原“肘”华：突出肘子富含胶原蛋白，美容养颜的特点。
肘“香”十里：强调肘子的香气浓郁，远远就能闻到。
酱汁肘香：明确这道菜是以酱汁烹制的肘子，突出其独特的风味。
红烧肘鲜：表示肘子是以红烧的方式烹饪，口感鲜美。
肘“香”四溢：描述肘子的香气四处飘散，充满整个空间。
香酥肘嫩：形容肘子外皮酥脆，内部鲜嫩多汁的口感。
肘“味”无穷：意味着肘子的味道非常美味，让人回味无穷。
酱香肘肉：突出这道菜的酱料香气浓郁，肉味鲜美。
肘肉飘香：形容肘子的肉香浓郁，让人垂涎欲滴。
肘香满口：意味着肘子的香气充满整个口腔，让人陶醉其中。
这些菜名既能突出酱肘子的特点，又能让人听起来觉得非常美味，希望对你有所帮助。
生着卷上煮
肘花必须是在它生的时候用保鲜膜卷得紧紧的放在冰箱里面冷冻几小时后拿出，成型后去掉保鲜膜后放在蒸锅里面蒸熟就可以了。