花生油和胡麻油在炒菜时都具有营养价值，但其营养成分略有不同。花生油中富含维生素E和不饱和脂肪酸，具有抗氧化和降低胆固醇的功效，适合长期食用。而胡麻油则富含不饱和脂肪酸和微量元素，如镁、铁等，有助于调节血脂和增强免疫力。
因此，花生油适合高温烹饪和煎炸，而胡麻油适合低温烹饪和拌凉菜。在选择油品时，可以根据自身需求和菜品特点进行综合考量，以获得更均衡的营养。
花生油在常温下特别粘稠是比较正常的现象。
花生油是植物油，但它和猪油一样会在低温下凝固。纯正的花生油，通常只要温度低于3℃时才会凝固而不流动，要是掺了其它油（比如猪油或棕榈油），在10℃左右时就会发生凝固，这是很明显的区别。