腌好的芥菜疙瘩不怕冻。原因是腌制过程中，体内的咸度增加，增加了抗冻能力。
再有腌好的芥菜疙瘩，与没有腌制的新鲜芥菜疙瘩，其内部结构也不同，冻后不会出现冻的痕迹。不过腌好的芥菜疙瘩，不易长时腌着，这样易变软。可以用酱油浸泡后，再凉干，这样可以长时间保存而不变质。
腌的猪耳朵有绿色的点点可能有以下原因：
青霉菌污染：如果猪耳朵被刀片切开后，内部出现绿色斑块，这可能是青霉菌。青霉菌是一种常见的霉菌，它通常在食物中生长，特别是在潮湿的环境中。如果猪耳朵存储不当，或者在制作过程中没有彻底清洗干净，就可能被青霉菌污染。
检疫标码：如果猪耳朵上的绿色斑点是检疫标码，那么这个猪耳朵是新鲜的，可以吃。但如果绿色斑点不是检疫标码，而且猪耳朵买回来很长时间了，那么这个猪耳朵可能变质了，最好不要吃了。