1.鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，放一点盐，用手抓捏至发粘。
2.放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3.慢慢地加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4.加入非常厚的湿淀粉。
5.不断抓捏到淀粉全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
6.入锅前加入一些食用油拌匀。
用料：花鲢1300克、酸菜1块
步骤：
1.备好食材
2.鱼加入豆粉料酒盐腌制5分钟
3.锅中倒油先炸鱼头
4.在炸鱼肉
5.然后捞出
6.炒酸菜姜蒜辣椒等
7.加黄豆酱炒香
8.加2碗水烧香
9.加入猪肉
10.让鱼肉更嫩
11.放入鱼头先煮
12.在放入鱼肉煮大概10分钟即可
13.撒葱味精关火
14.装盘
要腌制出鲜嫩美味的酸菜鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 选择鱼：选择新鲜的鱼，例如草鱼、鲫鱼或鲈鱼等，确保鱼的质量好，无异味。
2. 准备酸菜：选择酸菜时，最好选用口感脆嫩、味道酸爽适中的酸菜。如果使用盐渍酸菜，需要先用清水漂洗去盐分，然后切碎备用。如果使用酸菜买来已经切好或是罐装的酸菜，则可以直接使用。
3. 腌制鱼：将鱼洗净，处理干净后切成块状或片状，然后用食盐和料酒腌制鱼片10分钟左右。腌制时间不宜过长以免鱼肉过嫩。
4. 煮鱼汤：将适量的鱼头、鱼骨、姜片等煮成鱼汤，提取鱼汤的鲜味。
5. 炒香底料：将适量的郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒粉等调料倒入炒锅中，用中小火慢慢炒香，使味道更加浓郁。
6. 烧酸菜：将炒香的底料倒入锅中，加入适量的酸菜翻炒均匀，然后加入鱼汤煮沸。
7. 烹饪鱼：在酸菜汤中加入腌制好的鱼片，小火煮至鱼片变白熟透，鱼肉香嫩入味即可。
8. 调味：可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、红油、葱花、蒜末、姜末等调味品，提升口感。