炖羊汤用柴火好，用柴火可以小火慢炖，炖出的羊汤鲜香入味，用柴火炖用的是铁锅，用铁锅最好了，用电炖锅太薄，炖的汤不入味，火也不好掌握。
炖羊棒骨时，为了保持骨髓的鲜美和营养，需要注意以下几个步骤：
1. **选材**：选择新鲜的羊棒骨，骨髓饱满且颜色鲜红为佳。
2. **预处理**：将羊棒骨清洗干净，可以用冷水浸泡一段时间，以去除血水和杂质。
3. **焯水**：将羊棒骨放入沸水中焯水，加入一些料酒、姜片可以帮助去腥。焯水时间不宜过长，一般5-10分钟即可，主要是为了去除血沫和杂质。
4. **炖煮**：将焯好水的羊棒骨放入炖锅中，加入足够的清水或高汤，以及适量的调料（如葱、姜、八角、香叶等），用小火慢炖。小火炖煮可以使骨髓充分渗出，肉质更加酥烂。
5. **保温**：在炖煮过程中，保持锅内温度恒定，避免大火沸腾，这样可以减少骨髓流失。
6. **时长**：炖煮时间根据羊棒骨的大小和个人口味喜好调整，通常需要1.5至2小时，直到肉质酥烂，骨髓容易取出为止。
7. **取髓**：炖好的羊棒骨取出后，可以用小勺子或者筷子轻轻敲打骨头，让骨髓流出。也可以直接将棒骨折断，吸食其中的骨髓。
8. **调味**：根据个人口味，可以在炖煮接近完成时加入适量的盐进行调味。
通过以上步骤，可以在炖羊棒骨的过程中尽量保持骨髓的营养和风味。炖煮时保持低温慢火是关键，这样可以让骨髓慢慢渗出，同时避免高温破坏骨髓中的营养成分。
正确使用调料：炖羊肉时，切忌放大料，因为羊肉的腥膻味大，放大料反而会使炖出来的羊肉味道变差。应该使用简单的调料，如葱、姜、花椒等，以突出羊肉的原汁原味。
掌握合适放盐的时机：炖羊肉时，盐的加入时机非常关键。提前放盐会让羊肉吸收更多的盐分，使肉吃起来发柴，羊肉汤喝起来也更咸。正确的做法是，在羊肉炖至10-20分钟后，再放盐调味。这样盐的咸味才不会提前渗到羊肉里面，羊肉不发柴，羊肉汤也会更加鲜美。
控制好炖煮的火候：炖羊肉时，火候的掌握也非常重要。在羊肉下锅后，应该立即开大火煮上15分钟，让羊肉的营养物质全部煮在羊肉汤里面，这样炖出的羊肉汤汤色浓白，羊鲜味十足。大火炖15分钟后，转小火再炖半小时，目的是让羊肉完全成熟，使其口感变得更好。
焯水时冷水下锅：牛羊肉焯水的时候，一定要冷水下锅。如果用热水的话，会导致血水和脏东西凝固在肉的表面，起不到清洁去腥去膻的作用。
炖煮时加山楂片：炖牛羊肉的时候，可以往锅里扔几片山楂片。山楂不仅可以起到去腥提鲜的作用，还能软化肉类的纤维，起到加快炖熟的作用。
炖煮时加萝卜：无论是胡萝卜还是白萝卜，都可以在炖羊肉的时候放一点。这样不仅可以解油腻，提高营养，还可以很好地去掉羊肉的羊膻味和腥味。
一次性加足水：在炖羊肉时，一定要把水一次性添足。如果中途一定要添水的话，记得一定要添热水，千万不能添冷水。这样炖出来的羊肉才会更加鲜美，汤汁也会更加浓郁。
选择新鲜羊肉：在购买羊肉时，一定要选择最新鲜的。因为新鲜的羊肉膻味稍微差一点，经过焯水之后，只放葱姜和花椒，就足以去掉羊膻味。所以不需要放过多的香料和大料，以免家人喝到的羊汤全是香料的味道。
以上就是炖羊肉不柴不腻的秘诀，希望能对您有所帮助。