将茄子去皮切丁，蒜、姜切末、葱切斜丝、尖椒掰成小块备用。将猪肉切丁后用黄酒和湿淀粉煨15分钟左右；
炒锅放油烧热，将一半蒜末用小火煨至焦黄；下茄丁，中火煸至完全变软变色，捞出备用，此时茄子已浸透蒜香：炒锅放油烧五成热用姜末炝锅后下肉丁翻炒变色后家少许黄酒；在肉中放两勺生抽，下葱丝煸炒出香味后下茄丁、适量盐翻炒片刻；下尖椒块儿、另一半蒜末及鸡精翻炒均匀后起锅即可。
用煮锅烧水下面条，过凉水用茄丁拌面即可。
材料：
- 大蒜头：10个
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 高度白酒：适量
步骤：
1. 将大蒜头剥皮，然后用清水洗净。
2. 用刀背轻轻拍打大蒜头，使其裂开但不完全剥开。
3. 在一个干净的容器中，放入一层大蒜头，撒上一层白糖和盐，交替进行，直到将所有大蒜头都放入容器中。
4. 最后一层撒上白糖和盐，倒入足够的高度白酒，使大蒜头完全浸泡在酒中。
5. 将容器密封好，放置在阴凉通风的地方，腌制一个月左右即可食用。
6. 食用时，将大蒜头取出，沥干多余的酒液，可以直接食用或作为调料使用。
注意事项：
- 腌制过程中，每天可以晃动一下容器，使糖和盐均匀渗透到大蒜头中。
- 腌制时间可以根据个人口味调整，一般一个月左右即可达到较好的口感。
- 高度白酒的选择可以根据个人喜好，推荐使用白酒或者米酒。
方法步骤如下
北京十大铜锅涮肉火锅店——宏源南门涮肉 地道的老北京老字号,正宗风味的铜锅涮肉.羊肉相当鲜嫩、鲅鱼丸真材实料.最棒的当数麻酱小料,香菜、葱花在下,韭菜花、酱豆腐。
以上就是北京正宗铜锅涮肉推荐的具体方法。