乌江的鱼都很正宗，但以壳亭鱼头为代表的巴渝风味更为独具特色。

这是因为壳亭鱼头选用的是当地上游河流中的乌江石鱼和平鱼，经过市场搬家，水电站管制等复杂环节，只有少量的新鲜鱼能够到达销售环节，质量及口感都非常好。

除了壳亭鱼头，乌江的红烧鱼、清蒸鱼等菜品也非常有名，其中红烧鱼选用的是当地特产的淡水鱼，入口鲜美嫩滑，是中西融合的美食佳品，值得一试。