山东桔梗不是南桔梗。山东桔梗是桔梗科多年生草本植物，叶披针形，基部渐狭或宽楔形，花冠蓝紫色或白色，蒴果披针形或线状披针形，种子倒三角形或倒卵状三角形，灰褐色。南桔梗是桔梗科二年生草本植物，叶卵状披针形，基部心脏状，花冠蓝紫色或白色，蒴果卵形或卵状披针形，种子圆形或椭圆形，灰褐色。山东桔梗主要分布于中国山东省，而南桔梗主要分布于中国南方地区。
桔梗在山东巨野地区冬播或春播均可。冬播时间为11月～翌年1月，春播3～4月。由于桔梗种子细小，千粒重1.5g左右，因此在生产上一般采用直播。冬播时，可将种子用潮细沙土拌匀（比例为1盆土拌0.3kg种子）撒于畦面上，用扫帚轻扫一遍，以不见种子为度，稍作震压。翌年春，出苗早，出苗齐。
春播时，为使出苗整齐，需要进行种子处理，或播后盖草保湿。
材料准备：鱼2000克，红酒曲40克，生麦芽20克，糯米200克，高度白酒、盐适量。
做法：
1.将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡。
2.两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。
3.生麦芽捣碎，捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟。
4.三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。
5.把鱼倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。
6.装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待。
7.三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂。