“西湖醋鱼”是浙江杭州的传统名菜。这道菜是用西湖鳐鱼做的，一般都是在鱼笼里饿一两天再做，这样可以排泄肠道杂物，去除土腥味。煮的温度很严格，只需要三四分钟就能煮好。煮好后淋上一层顺滑的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉鲜嫩好看，有蟹味，鲜甜酸甜。肉是独特的。
醋香刀鱼是一道口感爽滑，酸甜可口的美食。以下是简单的做法：
材料：
1. 刀鱼或其他鱼类
2. 生抽
3. 白醋
4. 糖
5. 姜片
6. 蒜末
7. 红辣椒（根据个人口味添加）
做法：
1. 将刀鱼去鳞去内脏，洗净，切段备用。
2. 姜切片，蒜切末，红辣椒切段。
3. 锅中加油烧热，放入刀鱼煎至两面金黄，取出备用。
4. 锅中留少许底油，放入姜片和蒜末爆香。
5. 加入适量生抽、白醋和糖，煮至糖溶化。
6. 将煎好的刀鱼放入锅中，翻炒均匀，让酱汁裹在鱼身上。
7. 最后加入红辣椒段，快速翻炒均匀即可出锅。
这样一道美味的醋香刀鱼就做好了，口感鲜美，回味无穷。
醋鱼可以说是江浙沪一带餐桌上常见的菜肴，其中尤以西湖醋鱼闻名，也是中国传统经典菜系之一，
西湖醋鱼以草鱼为原料，成品菜肴表面有一层漂亮的糖醋膜，
醋鱼肉质鲜美滑嫩，入口即化，再加上酸甜的口感更加刺激人们的食欲，可以说是色香味俱全，