用料
苦瓜（洗净，切成4，5mm厚薄片，放盐和白砂糖。等待10分以上） 2根
盐 少量
白砂糖 少量
韭菜（洗净，切成4cm长） 100g
鸡蛋液 4个量
A 鸡精 2/3勺
A 白砂糖 2/3勺
A 酱油 2/3勺
芝麻油 适量
步骤 1
准备开水和锅。苦瓜煮1，2分钟，沥干。 准备碗。将A用料倒入碗里，拌均。
步骤 2
准备平底锅，碟子。芝麻油倒入锅里，点中火，等待30秒。鸡蛋液倒入锅里，炒至熟，放碟子上。灭火。 将苦瓜和韭菜放入锅里，点中火，炒至熟。 A用料放入锅里，翻炒1分钟。鸡蛋放入锅里，翻炒30秒。灭火。
步骤 3
做好了。将步骤2菜装碟子就可以吃。
用料：蛋5个、苦瓜2条、盐少许、生粉2勺
步骤 1、滑蛋炒苦瓜 大顶苦瓜，就是圆的，没那么苦，却又甘香，但我们这边都是长条的，各有特点吧！ 减少涩味，少许盐腌制15分钟，倒掉水！
步骤 2、少许油，炒熟，炒比焯水更爽脆
步骤 3、鸡蛋打到碗里，加盐，2小勺生粉水吃饭的勺，使鸡蛋更滑脆
步骤 4、苦瓜放进鸡蛋液混合一起！调小火，白边说明下面一层熟了，推一边，让蛋液留下，最后戳几下，不用翻转，调最小火，就熟了！鸡蛋又香又滑，爽脆甘甜的苦瓜，简直绝配，你也试试吧！
苦瓜炒饭是潮汕地区的一道特色菜品。潮汕地区位于中国广东省的东部，包括汕头市、汕尾市和揭阳市等地。潮汕菜以其独特的风味和烹饪技巧而闻名，苦瓜炒饭就是其中之一，通常由苦瓜、米饭、鸡蛋、腊肠等食材制成。这道菜品的特点是口感独特，带有苦味和香味，是潮汕地区的一种传统美食。