我之前摆摊卖过炸鸡，开始的时候用电炸锅可以控温，操作简单不会炸糊。但是生意好的时候就跟不上了，炸的太慢。后来改用气的就好多了，升温快，炸的也快。
刚开始不熟悉的时候不好控制油温，可以买一个电子测温枪。慢慢熟练了就好了。
炸螃蟹：用青蟹：
特点：个头适中味道鲜美可口，蟹黄多，肉嫩鲜嫩，小时候经常吃它。
口感：肉少，一般用来腌制或是过油炸得透透的吃
一，青蟹的产地包括浙江三门县、福建、广东、广西、福建和海南等地。
其中，三门青蟹是浙江省三门县的特产，荣获了“中国驰名商标”等称号；
台山青蟹也是浙江省台山市的特产，外销至珠三角、福建、浙江、温州、上海等地以及港澳地区；
琅岐红蟳是福州人对营养价值高、味道鲜美的青蟹的称呼；
烙馍要想存放不发硬：
1，和面时，要一半用滚烫的热水，一半用凉水和面。这样的半烫面最好。
2，烙馍烙好后，要用布盖上，防止变干。