1、准备好主料驴肉馅400克，韭黄250克。
2、辅料鸡蛋2个，虾仁150克，蚝油适量，料酒适量，酱油适量，十三香适量，盐适量。
3、韭黄洗净控干。
4、鸡蛋两个炒一下。
5、准备好肉馅，馅拌均匀即可
驴肉里面的透明胶状物通常是驴的筋。驴筋是连接肌肉和骨骼的结缔组织，富含胶原蛋白和弹性蛋白，因此具有一定的韧性和弹性。
在驴肉的烹饪过程中，驴筋通常会被保留下来，因为它具有一定的营养价值和口感。驴筋可以用来制作各种菜肴，例如红烧驴筋、驴筋汤等。
需要注意的是，如果驴肉里面的透明胶状物不是驴筋，而是其他物质，那么可能是驴肉的质量存在问题。在购买驴肉时，建议选择正规的商家，并注意观察驴肉的外观和质地，以确保购买到优质的驴肉。
准备食材：
驴肉，五花肉，葱，姜，料酒，花椒，盐，生抽，
取一半驴肉，一半五花肉，放入适量的葱，姜，一起剁成肉末，边剁驴肉，边加一些花椒水，这样驴肉不会发柴，并且不粘刀。
2.把剁好的肉馅装入盆中，加入适量的生抽，加入适量的香油，盐，胡椒粉，五香粉，加入适量的清水，朝一个方向搅拌，搅拌至水完全吸收后，再加点清水，继续搅拌，加入适量的花生油，油要多加些，驴肉馅油少了不好吃，顺一个方向搅拌均匀。
3.取一馄饨皮，放入适量的驴肉馅，往里面卷一下，中间按紧，不然会露馅，稍微一卷，两头捏紧，向中间凑，捏上，一个小元宝馄饨就包好啦！
4.锅内加水烧开，放入馄饨，馄饨下锅以后，用铲子背推动两下，防止黏锅，粘在一起，盖上锅盖，大火煮开。
5.取一个碗，加入适量的生抽，盐，醋，抓一把虾皮。
6.大火煮开后，沿锅边加一点凉水，盖上锅盖，再煮开，煮开以后，再加点凉水，煮3个开后，开着盖，煮一下馄饨皮，开着盖煮到馄饨皮鼓包后，关火，出锅，倒入盆内，放入适量的葱花和香菜末，滴两滴香油，用勺子搅拌一下，搅拌均匀。