腊肉腌制约2个月即可食用。
红烧腊肉制作材料：兔肉、酱油、葱、姜、蒜、八角、植物油、甜面酱、料酒、白糖。
制作步骤：
1.将腊肉洗净，并切成块，放入碗中备用；
2.在锅中加入植物油，加入葱、姜、蒜、甜面酱、料酒、八角、酱油烧制5分钟；
3.将腊肉放入锅中，加入适量水，盖上锅盖，用大火烧制20分钟；
4.打开锅盖，加入少量白糖，盖上锅盖烧制10分钟，制作完成。
腊肉腊鱼最好不要放入冰箱的冷藏室，最好放冷冻室,并且一定要切成小块放冰箱,方便后期食用拿放。
1.腊鱼腊肉不宜放置过长时间，若需要长时间保存，可先将腊肉腊鱼进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。
2.腊肉腊鱼在储存方法上很有讲究。
低温、干燥的环境适合腊味肉腊鱼保存。
腊肉的保存期一般为3至6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。
腊肉长霉了可以将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。待天气好有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。其防腐的能力极强，但是由于保存不当，接触潮湿空气过多却还是会发霉的。