面条当然属于快碳食物。如果是普通白面条显然是快碳食物，要是荞麦面、绿豆面、玉米面之类的就属于稍微慢碳一点的食物。，对大部分人来说，面条都属于好消化的食物，能迅速转化成能量，吃多了对减肥当然有影响，按照目前我的理解，快碳慢碳对应的应该是“GI”这个概念，高GI即快碳，低GI即慢碳
面条带碱的煮好吃起来筋道，不带碱的面条熟后吃起软和。
至于这两种面条那个好，就要看谁吃呢，老人喜欢吃软面好消化，年轻人喜欢吃碱面筋道顶饥。
另外就要看是那的人吃，北方喜欢吃硬点的的面就吃碱面，而南方人喜欢吃味道好的面而不太在乎面的就吃不带碱的
这就得根据各人爱好了，白煮面条有的人喜欢倒一点米醋就可以的，还觉得很好吃，可有的人喜欢辣，就放一点老干妈辣椒酱，也觉得很好吃