别名是：雁来红、老少年、老来少、三色苋。
苋菜，是苋科、苋属一年生草本植物，高可达150厘米；茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。叶片卵形、菱状卵形或披针形，绿色或常成红色，紫色或黄色，或部分绿色加杂其他颜色，顶端圆钝或尖凹，基部楔形，全缘或波状缘，无毛。喜温、喜光，最适生长温度为23～27℃，耐旱、耐盐碱，对土壤要求不严，原产印度，分布于亚洲南部、中亚、日本等地。
1.先来制作臭卤水，准备一捆老的苋菜杆
2.切成大半指长左右，然后放进桶里，加入清水
3.浸上24小时左右，要起泡，捏起来有点变软为止
4.再用清水洗干净，沥干并放进干燥的坛子里
5.密封起来，像夏天的话，一般四五天左右即可，这时捞出霉好的苋菜杆，留下那个汁，加点盐，密封着，这个就是以后用来浸臭豆腐干的老汁
6.然后把白豆腐干放进去霉三个小时
7.然后取出用清水轻轻的冲洗一下沥干
8.锅里加入油加热
9.加入臭豆腐干
10.炸到两边金黄后即可起锅了