腊猪肝晒制时需要先在热水中烫熟，再用白酒、盐、姜混合涂抹两面后晾晒。晾晒时间取决于气温湿度等环境条件，大约需要5-7天左右。晾晒过程中需要注意保持通风和防潮，避免晒出黑斑或变质。晾干后的腊猪肝色泽银白，质地鲜美，是一道极品腊味。
腊猪肝出现苦味可能是由以下原因引起的：
1. 动物饲养环境：获得腊猪肝的动物的饲养环境和饮食可能会对其味道产生影响。如果动物饲养在不洁净或者环境中存在污染的情况下，腊猪肝也会受到影响。
2. 肝脏自身因素：动物的肝脏本身可能在处理过程中出现一些问题，导致产生苦味。这可能与动物的健康状况、饮食等有关。
3.加工或存储方式：腊猪肝的加工和存储方式也可能影响其口感。例如，如果腌制或加工的过程中出现问题，或者在存储过程中受到了污染或者变质等情况，都可能会导致腊猪肝产生苦味。
总的来说，腊猪肝出现苦味可能是由于多种因素引起的，这些因素可能与动物饲养环境、肝脏自身、加工和存储方式等多方面有关。要解决这个问题，可能需要对生产环节进行全面的检查和改进，以确保获得高质量的腊猪肝。
腊猪肝在腌制前需要清洗干净。腊猪肝是高蛋白，高营养的食品，但其中可能会残留病菌和细菌，影响人体健康。因此，清除表面的细菌和污物，可消除健康隐患，提高食品卫生安全。
在清洗腊猪肝时，可以用清水反复冲洗，或者使用食盐等添加剂进行消毒，一旦表面干净，可以放心地进行腌制处理。