主料
红心柚子1000g
辅料
白糖600g
凉开水2100g
1.柚子肉剥去白膜摆碎，酵速桶凉开水冲洗沥干放进酵速桶里加入白糖，柠檬汁凉开水（或纯净水）搅拌均匀
2.放置温暖处发酵，但是不能暴晒
3.每天早晚排气搅拌一次
4.有了丰富的泡沫，切没有明显的酒味就可以出桶了，我的红心柚子酵素做了3天
5.罐装酵素之前先把工具高温消毒
6.罐好的酵素放冰箱冷藏一两天再喝口感更佳
1、把辣椒面放入碗中，加入4勺盐、2勺白糖和2勺胡椒粉，用筷子将辣椒面和调料搅拌均匀，接着少量多次地加入1勺清水，总共加4次，边加边搅拌，搅拌至辣椒面有点湿润的状态，目的是让辣椒面不容易烧焦烧糊。
2、冷锅倒入1碗花生米，无需加食用油，开小火慢慢翻炒。
3、炒至花生米的表皮发黑，关火，捞出放凉备用。
4、把生姜切丝、大葱切段、大蒜切片备用。
5、准备少许八角、桂皮、香叶和花椒。
6、花生米放凉后，放入密封袋中，用擀面棒敲碎，备用。
7、热锅倒入适量菜籽油，等油温烧至五成热后，放入葱段、姜丝、蒜片和香菜，开中小火，翻炒1分钟，接着倒入香料，继续慢慢翻炒，炒至所有材料表面都微微焦黄，大概2分钟，然后捞出所有材料。
8、将花生米倒入辣椒面中，再加入30克熟芝麻，搅拌一下。
通过控制发酵时间来控制酸奶的稠稀度。
发酵时间越长越浓稠，会变成豆腐块状态。
但那时候的味道较酸。
一但超过发酵的极限时间，里面的细菌便不可控，会有一些杂菌出现，酸奶会变质，所以如果不是特别追求块状的酸奶建议发酵时间短一点，酸奶呈流质状态口感好，主要还是大部分人口味偏甜，发酵十个小时以内即可。