，酱牛肉是凉菜，没必要放梅干菜，梅干菜只是垫在碗的底部来用的，比如做扣肉，可以用到梅干菜所以说两者根本就不是一样的味道，炖猪肉或者炖牛肉都用不到梅干菜
制作酱牛肉时，可以使用料酒或者黄酒。
具体选择哪种，主要取决于个人口味和烹饪习惯。
如果喜欢黄酒的香气，可以选择使用黄酒；如果偏好料酒的味道，那么可以用料酒代替。在搜索结果中，并没有明确指出必须使用哪一种，所以可以根据自己的喜好来决定。
酱牛肉的制作中需要放香叶。香叶是制作酱牛肉的香料之一，其独特的香气能为酱牛肉增添风味。
此外，制作酱牛肉还需要用到肉蔻、八角、桂皮等香料，以及干红辣椒、花椒麻椒等调料。制作时，将焯好的牛肉放入锅中，加入香料和调料，再加入适量的水，用中火炖煮两个小时以上，直到牛肉完全炖烂。
请注意，制作时可以根据个人口味调整香料的种类和量。