铝质内胆
铝质内胆铝质内胆是使用最广泛的一种内胆材料，由于铝导热均匀，成型容易，比较美观，可以与其他金属或合金多种复合，是中档锅具的主力材料。不过铝质内胆不能够直接与食物接触，必须要进行表面的保护处理。制作内胆的铝质板材多为3003铝板，普通3L、4L规格的电饭煲内胆，多用厚度1.5～1.6mm的板材，5L、6L的锅多用1.8～2.2mm板材。铝质内胆的制造中常用到变薄拉伸技术，这种技术能够使锅沿和锅底保持必要的厚度，在节省材料的前提下，内胆看起来显得更厚一些。
不锈钢内胆不锈钢内胆是近几年才开始使用的一种内胆材料，不锈钢材质的电饭煲不用担心不粘涂层的脱落问题，但不锈钢内胆的清洗确实是比较麻烦，经常有煮饭后留下的锅巴很难去掉。最好的不锈钢内胆质是选用304板材加工制成，304不锈钢具有优良的不锈耐腐蚀性能和较好的抗晶间腐蚀性能。
电饭锅内胆通常采用不锈钢、铝合金、陶瓷和内覆涂层等材质。在安全无毒方面，不锈钢内胆由于不易生锈、耐腐蚀、稳定性好且不会产生有害物质，因此被认为是较为安全的选择。
陶瓷内胆也是一种安全无毒的选择，因为不会释放有害物质，而且具有优秀的抗菌性能。
然而，铝合金内胆和内覆涂层内胆存在释放铝离子或涂层物质的可能，因此在安全无毒方面需要谨慎选择。综合考虑，不锈钢和陶瓷内胆被认为是较为安全无毒的选择。