1、胡萝卜切大块，芹菜切大节，洋葱切大片，大蒜分两半放在一起备用。牛肉提前泡一会儿去掉血水，牛腩凉水下锅，放少许葱段姜片煮开撇血沫至汤变清将牛肉捞出，汤备用。
2、锅洗净烧热，放适量黄油化开。之后将胡萝卜，洋葱，芹菜和大蒜倒下去大火煸炒一分钟出香气。
3、然后将牛肉倒进去再炒几下，放煮牛肉的汤，汤要漫过牛肉。如不够加点开水，放黄酒，盐，白糖，胡椒粉，香叶和桂皮，大火烧开，小火烧一个半小时。
4、西红柿用开水烫一下去皮，切碎备用，另取一锅烧热，放少许黄油化开炒西红柿一分钟。
5、牛肉炖够火候后将西红柿倒入牛肉锅中，再放少许番茄酱提色，中火烧十五分钟汤汁粘稠即可。
以下是我的回答，番茄红了的原因有多种。首先，番茄中含有一种叫做番茄红素的化合物，它是一种类胡萝卜素，赋予了西红柿红色的颜色。在西红柿成熟的过程中，植物会积累大量的番茄红素，从而使西红柿的颜色变得更加鲜艳。
其次，番茄变红还与果实内部的酸度有关。在果实发育期，番茄内部的酸度逐渐降低。当酸度降低到一定程度时，会触发类胡萝卜素的合成，使番茄变红。这种变化不仅增加了番茄的食用价值，也为植物的传播提供了更好的条件。
此外，番茄变红还与气温和光照有关。温暖的气候和足够的阳光是番茄变红的必要条件。在充足的阳光下，番茄会更好地进行光合作用，促进类胡萝卜素的合成，使番茄呈现出鲜艳的红色。
最后，当番茄成熟后变红，它也会发出一种成熟的信号，吸引鸟类等动物前来食用。动物吃下番茄后，种子会被排泄出来，从而实现了植物的繁殖目的。
番茄红烩是一道经典的法式菜肴，以番茄为主料，配以其他蔬菜和调味料，烹制出浓郁的番茄汤。以下是番茄红烩的基本做法：
材料：
- 3个成熟的番茄
- 1个洋葱，切碎
- 2个胡萝卜，切丁
- 2个大蒜瓣，切碎
- 1个红椒，切丁
- 1个黄椒，切丁
- 1杯蔬菜或鸡肉高汤
- 2汤匙番茄酱
- 适量橄榄油
- 适量盐和胡椒粉
- 适量干香草（如干百里香或干牛至）
做法：
1. 将番茄切十字花刀，然后用沸水焯烫2-3分钟，取出放入冷水中冷却。之后去掉番茄皮，切碎备用。
2. 在一个大平底锅或炖锅中，加热橄榄油，将洋葱和大蒜炒香。
3. 加入切丁的胡萝卜、红椒和黄椒，继续翻炒数分钟，直至蔬菜变软和微微上色。
4. 加入切碎的番茄，翻炒几分钟，使番茄释放出汁液。
5. 加入蔬菜或鸡肉高汤和番茄酱，搅拌均匀。尝味，加入适量的盐、胡椒粉和干香草，搅拌均匀。
6. 将火调低，盖上锅盖，烧煮20-30分钟，直到蔬菜变软烂，汤汁浓稠。
7. 最后，根据个人口味再次调整盐和胡椒粉的用量，即可食用。
番茄红烩可以搭配面包、米饭或烤土豆等主食一同享用。此外，可以根据个人口味加入自己喜欢的配料，如烤牛肉块、香肠或豆类等，为菜肴增添风味。