手擀面容易断的原因有很多，主要有以下几点：
1、面粉中的蛋白质含量不够。一般来说，面粉的蛋白质含量越高，面条就越坚韧，不容易断裂。
2、加工过程中的温度不当。如果温度过低，面团会变脆，经过擀面时容易断裂。
3、擀面机的参数设置不当。如果擀面机的参数设置不当，擀出来的面条会太薄，容易断裂。
4、面粉不够湿润。如果面粉含水量过低，面条就会太干，容易断裂。
总之，正确选用面粉，掌握好擀面机的参数，控制温度和湿度，都是保证面条不断裂的关键。
冷藏好
但是手擀面的保存方法取决于您计划何时食用它们。如果您计划在短时间内（例如1-2天）食用剩余的手擀面，可以将它们放入密封容器中，然后放入冰箱冷藏室保存。这种方法适用于您想要保持面条的新鲜口感，且能在短时间内食用的情况。
如果您需要保存手擀面更长的时间，比如一个月甚至更久，那么应该将面条放入塑料袋中，排出空气并密封袋口，然后放入冰箱冷冻室保存1。这种方法适用于您想要在更长的时间内保存面条，以便在未来某个时候使用的情况。
手擀面这样做，筋道又爽滑
喜欢吃面食的人大都喜欢吃面条。特别是手擀面，筋道又爽滑，百吃不厌。
做手擀面，和面是关键。面粉中加一点点食用碱，再加清水揉成光滑的面团，醒面半个小时。
肉末加葱姜炒香，再加老抽、生抽、蚝油炒出酱香味。加水炒熟备用。
西红柿炒出汤汁，再倒入清水煮开。
面团擀成薄片，折叠后切成细条。开水下锅，煮熟加盐和鸡精调味。
最后把面条捞入碗中，再浇上肉末，面就好了。超美味，早餐吃很不错。