干炸带鱼的鱼鳞通常会被炸掉，因为鱼鳞在高温下容易脱落。如果您想保留鱼鳞，可以按照以下步骤进行：
1. 将带鱼去头尾、去内脏，洗净后切成适当大小的段或片。
2. 在每一块带鱼上撒适量的盐和料酒腌制10分钟左右。
3. 取一个平底锅，倒入足够的油，加热至7成热（约180°C),放入带鱼块，小心翻动几次，直到两面都呈金黄色并且表面略微鼓起。
4. 用漏勺捞出带鱼块，沥干多余的油份。
注意：炸带鱼时需要控制好火候和时间，以免过炸导致鱼肉变得老硬难嚼。另外，由于带鱼本身含有较高的脂肪和蛋白质，所以建议适量食用，不要过量摄入。
根据带鱼的数量，取适量白面，用鸡蛋和面，稀厚程度为能挂到鱼上即可。
根据带鱼的数量，取适量白面，用鸡蛋和面，稀厚程度为能挂到鱼上即可。
干炸做法
1.带鱼洗净后，切成段，切成一字刀。
2.放入料酒、盐、花椒、姜丝、葱丝腌一个小时。
3.淀粉、面粉中放入鸡蛋、适量盐。
4.面粉中不需加水，调匀即可，这样再炖鱼的话面糊都不会掉。
5.锅中倒油，烧热后，将带鱼放入锅中开始炸。
6.将带鱼两面炸至金黄色。
材料：排骨、油、酱油、糖、盐、酒。
步骤：排骨洗净擦干，加酱油、糖、盐、酒腌半小时，然后把排骨擦干净，加生粉并拌匀；将锅烧热后放入油，并将油烧热，然后放入排骨；用大火炸排骨，8分钟后用小火炸至排骨熟透，捞出排骨即可。