水晶虾，从孵化到壽终正常生命约18个月（一年半），水晶虾一生约脱壳20次（撷取於网路上的数据资料），脱壳次数最频繁的时期在出生后一两个月，约为5次，每脱一次壳就会长大一点，成熟的母虾在脱壳前会释放出荷尔蒙，成熟的公虾会嗅到荷尔蒙的味道而发情，母虾脱壳时公虾才有机会交配繁殖，公母虾交配时以面对面抱紧，抱紧震动维持约几秒钟，这时公虾已将精子存输到母虾胸部下端的产道口储存夹中，而母虾在这期间可以接受多次与公虾的交配，之后﹍母虾约等6～10小时内就会产卵（产卵亦只需几秒钟），这时卵子便经过胸部精荚受精后再存到腹部的泳足上待孵化。
3、头部白色部份多的较佳。
4、白色部份有吃进红色区块内较佳。
5、尾柄有白色的较佳。
6、尾扇有四白点，又以全白为最优。
7、头顶有两小白点的较佳，越大点则越优。
8、触角呈红色的较佳，如呈白色的更优。
9、步足呈红色的较优，如为红白相间则为极品。
1.虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。
2.吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。
3.腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。
4.锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。
5.虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。