准备食材：
粿皮：红薯去皮500克，糯米粉150克，白糖20克，食用油10克，开水少许，馅料：芋泥馅300克。
潮汕蒸油粿皮做法：
1、新鲜红薯蒸熟去皮，趁热加入糯米粉和糖揉成不粘手的面团，如面团太干，酌情加入少量开水。成团后加入食用油继续揉，直至成光滑面团。
2、把面团，馅料平均分成十份，面团擀圆，包入馅料，整成三角形。
3、油锅加入油，烧热放入油粿，中小火炸熟即可装盘，潮汕蒸油粿皮就做好了。
潮汕油盾（也称油豆腐）是一种传统的潮汕小吃，通常搭配特制的调味酱一起食用。油盾酱料的制作方法有很多种，不同家庭或餐馆可能会有自己的独特配方。以下是一个基础的潮汕油盾酱料的制作方法供您参考：
材料：
- 生抽酱油：适量
- 老抽酱油：少量（主要用于调色）
- 蒜蓉：适量
- 红辣椒（切碎）：适量
- 糖：少量
- 鸡精或味精：少量（可选）
- 水：少量
- 生粉或玉米淀粉：少量（用于勾芡）
步骤：
1. 将蒜头和红辣椒剁碎备用。
2. 在小碗中加入适量的生抽和少量的老抽，根据个人口味调整比例，以获得适合的咸度和颜色。
3. 在锅中加入少量水，倒入酱油混合液，然后加热至微沸。
4. 加入糖和鸡精或味精（如果使用），搅拌均匀直至完全溶解。
5. 将剁碎的蒜蓉和红辣椒加入锅中，煮至香味释放。
6. 把事先用水调匀的生粉或玉米淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使酱汁逐渐变得浓稠。
7. 一旦酱汁达到理想的粘稠度，即可关闭火源。
8. 最后将酱汁淋在炸好的油盾上即可食用。
请注意，这只是一个基本的油盾酱料配方，您可以根据个人喜好添加其他调味品，如豆瓣酱、花椒油、香油或者葱花等，来丰富酱料的口味。潮汕地区的食谱往往讲究个人口味和家庭传统，因此不同地方的做法可能会有所不同。
材料：油锥鱼半斤、鸡皮果二两、姜丝少许、酱油适当、白糖少量、花生油适量制作步骤：把鱼处理好后沥水切段。
2、姜块切成丝。
3、2、鱼切段。
4、待用。
5、3、鸡皮果洗好待用。
6、4、一切就绪。
7、就等热油锅。
8、5、用花生油把姜丝爆香。
9、6、把鱼放进油里爆，翻炒两面金黄直到有香味出来。
10、7、鸡皮果铺在爆过油的鱼上面，放料酒，少许糖和少许水和酱油焖上三四分钟。
11、8、大火烧开小火焖即可。