1.
自然保存 新鲜的菜苔可以在处理以后放在阴凉通风的环境中自然保存,具体做法是把菜苔上从叶烂叶以及桑叶全部清理一下,让它表面略微有点水分,如果水分太多就要量一下,如果水分太少,则要适量喷洒清水,然后再把它放到室内阴凉通风的地方,直接保存,这样可以让它保存很多天不变质。
2.
保鲜袋保存 新鲜的菜苔还可以用保鲜袋儿来保存,保存的时候可以把购买回来的新鲜菜苔分成小束,再装入到可以密封的保鲜袋中,再把口封好,封口时不能太紧,要留点空间让菜苔呼吸,这样也能让菜苔保存较长时间不变质。
3.
冷藏保存 菜苔还可以利用家中的冰箱进行冷藏保存,在保存时最好能把它装入到干净的保鲜袋中,再把它密封好,直接存入冰箱的冷藏室内,存放时最好能让它的根部向下,这样能适当延长菜苔的保存时间,而且再取出食用时菜苔还能保持新鲜。
4.
腌制保存 想让新鲜的菜苔长期保存,加盐腌制也是
第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。
芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。
搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了。
第三步：取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了。
做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃。
第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。
如果是用玻璃罐子状酸菜的朋友在装完芥菜并盖盖之后记得将玻璃罐子倒扣的方式储存，这样就能防止外面的空气进入到玻璃罐子中了。腌酸菜的时候用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来更加漂亮，口感也更加的爽脆了。
1、把准备好的菜苔整理一下，去掉它的老根和黄叶，再把它们用清水洗干净，然后去掉水分，把洗好以后的菜苔放在大盆中。
2、在锅中放多一些水，加热烧开，把烧开以后的开水直接倒入到大盆中，要让所有的菜苔都浸泡在水中，然后在菜苔的上面压一个重物，不能让它们露出水面。
3、泡制三到五天以后，里面的菜苔就会变成暗黄色，而且它的味道也已经微微发酸，这时可以把它取出用清水反复的清洗，如果吃不完则可以把它继续浸泡在水中。但每天要换水二到三次。
4、用菜苔泡好以后的酸菜在想吃时可以把它取出切成小段，把准备好的干红椒和香葱也切成小段。把酸菜放到无油无水的锅中炒干水分。
5、在炒锅中放油加热以后把干红辣椒入锅炒出香气，然后再加入去掉水分以后的酸菜炒匀，加香以后加香葱末，再放入食用盐和蚝油调味，调匀以后可以直接出锅食用。