竹炭的参数指标主要包括以下几点：
含水率：这是衡量竹炭质量的一个重要指标，一般来说，含水率越低，竹炭的质量越好。
灰分含量：灰分含量是指竹炭中无机物质的含量，通常以百分比表示。灰分含量越低，竹炭的质量越好。
挥发分含量：挥发分含量是指竹炭在高温下能够挥发的物质的含量，通常以百分比表示。挥发分含量越高，竹炭的吸附性能越好。
固定碳含量：固定碳含量是指竹炭中不能挥发的碳的含量，通常以百分比表示。固定碳含量越高，竹炭的热稳定性越好。
比表面积：比表面积是指单位质量的竹炭的表面积，通常以平方米/克表示。比表面积越大，竹炭的吸附性能越好。
pH值：pH值是衡量竹炭酸碱性的一个指标，通常以pH值表示。竹炭的pH值通常在7-9之间，呈弱碱性。
密度：密度是指单位体积的竹炭的质量，通常以克/立方厘米表示。密度越大，竹炭的硬度越高。
电导率：电导率是衡量竹炭导电性能的一个指标，通常以西门子/米表示。电导率越高，竹炭的导电性能越好。
竹炭在烧制的过程中，需要不断进行观察和调整。一般来说，当竹炭表面呈现出灰白色时，即表明炭层已经较为均匀地被烧制，可以作为烤肉的炭火使用。
此时，需要将竹炭摆放在火炉中，并等待炭层变红，温度达到合适的烤肉温度后，即可开始烤肉。但是需要注意的是，过度烧制的竹炭会导致其温度过高，造成食物过度烤焦，影响口感。
竹炭的参数指标包括质量、固定碳含量、吸附性能、水分含量、灰分含量以及外观等。
其中质量、固定碳含量、水分含量和灰分含量是评价竹炭质量的重要指标，吸附性能是衡量竹炭实际应用价值的重要依据，外观则是反映竹炭加工工艺和销售市场的关键性因素。这些指标的好坏直接影响竹炭的使用效果和市场竞争力，因此，对于竹炭生产企业和消费者而言，了解竹炭的各项参数指标十分重要。