吃胡是中国麻将牌中的一种俗语。打麻将以四人为一桌，将自已手中约牌组成三句话带一对将，你就是胡牌了，也就是你赢了另三人。组成三句话时可吃上家的牌，组成三张成顺序的一句话。
如果你手中的牌已有二句话和一对将，另外的两张己成一顺序但仅缺一张牌，这时上家打出一张牌，你将两张牌吃掉上家的牌，组成一句话，这时，你胡了，这种胡法就叫：“吃胡”。除了吃胡，还有碰碰胡，自摸胡，海底捞月胡等多种胡法。
不用，麻将吃碰杠并非都要亮牌。根据中国麻将竞赛规则的规定，吃碰杠一般情况下都不需要亮牌，只有在以下几种特殊情况下，才需要亮牌： 吃碰杠后，牌型发生了变化，需要亮牌以表明自己的牌型是否合法。例如，吃碰杠后，牌型中出现了顺子、刻子、杠子或其他特殊的牌型。 吃碰杠后，牌型没有发生变化，但需要亮牌以证明自己没有做弊。
例如，在比赛中，裁判员有权要求某位选手亮牌，以检查该选手是否有作弊行为。 吃碰杠后，牌型没有发生变化，但需要亮牌以明确牌型中的某些牌的归属。
例如，在比赛中，当出现碰碰胡或杠上花时，需要亮牌以明确牌型中的某些牌的归属。
麻将作为一种广泛流传的棋牌游戏，受到了许多不同地域文化的影响，同时也在各地逐渐形成了各种独特的叫法。例如在中国北方地区，江苏地区和四川地区，麻将中“吃、碰、杠”分别被称为“刮、扫、拍”、“扛、拖、扛上去”、“勾、兑、叉”等；而在香港和台湾地区，则称为“食、槓、碰”、“槓、碰、顶”等。此外，如鸟牌、花牌等也在不同地域有不同的称呼。这些叫法反映了不同地域文化的特色和习惯，也成为麻将游戏的一种魅力所在。