腌猪肝指的是经过腌制的猪肝，属于食材的一种，腌猪肝用大白菜或者黄瓜片溜（炒）着吃最好吃，把猪肝切成片过油后捞出，然后用葱姜蒜爆锅，加入白菜（黄瓜片）翻炒，后加入过油后的猪肝翻炒，直至熟了为止，这样炒出的腌猪肝好吃。
腌猪肝是一种传统的中式美食，它通常会被浸泡在酱油、醋、料酒、生姜等调料中进行腌制。因为这些调料中含有酸性物质，所以腌猪肝做出来味道酸。
此外，腌制过程中，肝内的蛋白质会被分解，产生肽、酸和氨等化合物，也会使得其味道呈现出一定的酸性。所以，腌猪肝是一道酸味浓郁的美食，适合搭配清淡的米饭或者面条食用，可以增加口感和营养。
首先，将猪肝洗净，切成薄片，用料酒和盐腌制15分钟左右，让其入味。
锅中放油烧热，放入姜蒜爆香后加入腌好的猪肝煸炒，直到变色，捞出备用。
接着，将青椒和红辣椒切成丝状，放入锅中煸炒至变软，加入煮软的花菜翻炒，将猪肝一起放入继续煸炒，淋入少量生抽、料酒、盐和糖调味，撒上适量葱末即可出锅。这样炒出来的腌猪肝口感鲜嫩可口，营养丰富，值得一试。