浅色的好。
颜色更深的是土茶油，土茶油质量等级大概3级，土茶油是简单工艺压榨出来的茶油，含有霉变籽，黄曲霉素，有致癌作用。不少人认为颜色深的土茶油比颜色浅的纯度高，实则是色素引起的，且其中棉酚有毒会使茶油带极深颜色，对人体造成伤害。
相反，颜色越透亮越金黄的茶油纯度反而越高，也就是我们俗称的纯茶油。纯茶油达到甚至超过国标1级，所以纯茶油肯定更干净、卫生。
压榨芝麻油和水代芝麻油在味道上存在明显的区别。
首先，小磨水代芝麻油更香纯。这是因为小磨芝麻油采用天然植物纤维过滤，最大程度地保留了芝麻油中的浓香成份。同时，影响芝麻油外观的蜡质、磷质因其对植物纤维的亲合作用而附着于植物纤维上，所以采用此工艺处理的小磨芝麻油外观晶莹剔透，久置也不会出现沉淀，能较长时间保持其色、香、味。
而压榨芝麻油因为加工温度高，具有较浓重的焦糊味。而且因为压榨油中含有大量的蜡质和磷脂，所以粘度过高，只能采用丝网过滤，而腊质、磷质对丝网不具有亲合性，所以一块溶解到了油中，使机榨油外观发浑，纯度较差。
总的来说，水代芝麻油在香味上更为浓郁，而压榨芝麻油则可能带有较重的焦糊味。不过，具体的味道差异可能还受到品牌、生产工艺等因素的影响，因此建议直接品尝不同种类的芝麻油，以便更准确地判断其味道差异。